Evidence – Ciência e Pesquisa

Como você toma seu café? Você bebe preto, com um pouco de leite,ou cremoso? Bem, de acordo com um novo estudo da revista Scientific Reports, suas preferências de sabor podem realmente ter tudo a ver com seu DNA.

Especificamente, os pesquisadores descobriram uma variante genética que reflete um metabolismo mais rápido da cafeína – e, não tão coincidentemente, esses indivíduos também têm uma queda por café preto.

• A ligação entre DNA e preferências de café.

De acordo com o estudo, os participantes que tinham afinidade com o café preto também tinham uma variante genética que os ajudava a metabolizar a cafeína mais rapidamente e, portanto, associam o estado de alerta e a clareza mental que sentem ao sabor puro do café.

“Basicamente, os indivíduos que têm fatores genéticos que contribuem para o aumento do metabolismo da cafeína aprendem a apreciar o sabor por causa desse metabolismo mais alto e dos efeitos psicoestimulantes que eles apresentam”, a autora principal do estudo, Marilyn Cornelis, Ph.D., professora associada de medicina preventiva na Northwestern. “Eles aprendem a igualar esses efeitos psicoestimulantes a esse gosto amargo.” Essencialmente: se você tem afinidade com café preto, pode não ser o sabor que você ama, mas a energia que você sente.

Cornelis e sua equipe também encontraram padrões fortes com chá e chocolate amargo, itens que também contêm cafeína (embora em concentrações menores que o café). “Isso apenas mostra que o que estamos observando com o café também se estende a outros alimentos e bebidas que contêm cafeína”, diz ela. “Esses indivíduos que têm fatores genéticos que contribuem para o aumento do metabolismo da cafeína preferem café preto ao café adoçado, chocolate amargo ao chocolate ao leite, bem como chá sem açúcar versus chá adoçado”. Então, digamos, se você gosta de misturas de cacau orgânico e cru sobre um quadrado de chocolate ao leite suave, novamente seu metabolismo de cafeína pode estar desempenhando um papel.

• O que isso significa para pesquisas futuras.

À medida que o campo de pesquisa da cafeína continua a se expandir, a compreensão dessas variantes genéticas para o metabolismo da cafeína oferece uma oportunidade de estudar os benefícios potenciais à saúde desse famoso fitonutriente energizante de maneira mais precisa.

“Na epidemiologia clássica, sempre temos esses problemas de confusão”, diz Cornelis. “Muitas vezes assumimos que todos os bebedores pesados ​​de café apresentam características semelhantes, mas agora sabemos que eles têm diferenças genéticas, e essas diferenças genéticas também contribuem para a forma como consomem o café”. Afinal, acrescenta Cornelis, alguém que bebe café preto pode ter resultados de saúde muito diferentes de alguém que bebe café cheio de creme e açúcar.

Uma distinção talvez óbvia, mas os estudos ainda precisam fazer essa ligação: “A maioria das pesquisas que ouvimos na mídia popular apenas fala sobre como o café foi associado a esse resultado, ou está negativamente associado a esse resultado, mas eles não mencionar como o café é preparado – e isso faz a diferença”, observa Cornelis.

Se você gosta de café preto, chocolate amargo ou chá sem açúcar, pode ter uma variante genética que reflete um metabolismo mais rápido da cafeína – então não é exatamente o sabor que você ama, mas o impulso mental que você sente. Algo para saborear enquanto você reflete sobre o menu do café.

O café é uma boa fonte de polifenóis antioxidantes, cafeína e trigonelina, todos os quais apoiam o funcionamento cognitivo e podem diminuir o risco de perda de memória, de acordo com Uma Naidoo, psiquiatra nutricional e treinadora de nutrição funcional.

Junto com antioxidantes, como o composto anti-inflamatório ácido clorogênico, Singh diz que o café também tem impactos benéficos na saúde do cérebro, fígado gorduroso, diabetes e síndrome metabólica. De fato, pesquisas mostram que mulheres que bebem de duas a três xícaras de café por dia têm menos gordura corporal do que as que bebem café com pouca frequência. A cafeína tem demonstrado aumentar o estado de alerta, além de aumentar o desempenho físico.

Referência

Mind Body Green. Disponível em: <https://www.mindbodygreen.com/articles/new-research-uncovers-link-between-dna-and-coffee-preferences>

Mind Body Green. Disponível em: <https://www.mindbodygreen.com/articles/tea-vs-coffee>