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Postado em 24/09/2021
Como usar colágeno em receitas
Como usar colágeno em receitas

Não há melhor maneira de elevar suas receitas diárias do que algumas colheres de pó de colágeno. Mas não acredite apenas no que dizemos: estudos mostraram que a ingestão de peptídeos de colágeno aumentará a elasticidade da pele e os níveis de hidratação e promoverá uma textura jovem. Suplementos de colágeno também fornecem muitos dos aminoácidos e nutrientes necessários para o crescimento do cabelo, sem mencionar que podem ajudar a apoiar a saúde do intestino e das articulações.

Algumas pessoas gostam de misturar seu colágeno em sua bebida ou smoothie de escolha, enquanto outros gostam de sacar a batedeira e fazer algumas criações comidas. Basicamente, você pode ter seu bolo e colher os benefícios de sustentação da pele também.

Mas antes de colocar sua bandeja no forno com alguma receita adicionada de colágeno ou cozinhar sua panela no fogão, você pode estar se perguntando:

O que o calor realmente faz com o colágeno? A temperatura pode diminuir seus benefícios? O nutricionista Ashley Jordan Ferira, Ph.D., respondeu algumas dúvidas sobre o assunto.

O que acontece quando você assa ou cozinha o colágeno?

“Peptídeos de colágeno de alta qualidade em pó são estáveis ​​à temperatura”, observa Ferira. O pó de colágeno é bastante versátil em sua capacidade de ser incorporado em sua bebida favorita fria, morna, quente ou quente, smoothie, ou comida.”

Mas o problema é o seguinte: o pó de colágeno não é invencível ou indestrutível. Segundo Ferira, o colágeno pode suportar temperaturas de até aproximadamente 200 graus Celsius. “Uma temperatura significativamente mais alta do que por um período de tempo prolongado aumentará o potencial de danos à integridade da proteína”, acrescenta ela.

O que isso significa para suas receitas diárias? Bem, os líquidos quentes (como o café da manhã) geralmente oscilam em torno de 100 graus Celsius no ponto de ebulição – então não há necessidade de se preocupar em danificar a integridade do colágeno ao mexer em sua bebida ou em uma sopa nutritiva que sustenta a pele.

Mas quando se trata de panificação, é quando o cuidado com o colágeno se torna necessário. Isso porque, quando você assa, pode facilmente aumentar o calor para mais de 200 graus Celsius – além disso, o colágeno pode ser exposto a esse calor super alto por um longo período de tempo. “Acima de 200 graus Celsius, o colágeno pode começar a perder suas propriedades e estrutura inerentes”, diz Ferira. “Além disso, seu cheiro e sabor podem se tornar mais proeminentes.”

Quer saber mais sobre o colágeno e seu benefícios? Acesse:

https://www.farmaciaevidence.com.br/beleza/colageno-que-tipo-usar-e-como-se-certificar-que-funcione/

Referência

https://www.mindbodygreen.com/articles/can-you-bake-collagen